320 руб.
Оформите заявку на приобретение работы, мы свяжемся с вами в ближайшее
время и ответим на все интересующие вопросы.
***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***
После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:
Оглавление
1. Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …
*сервировать стол приборами, хлебом, специями
*подать гостям салфетки
*проверить качество приготовленного блюда
*рассказать историю создания блюда
2. Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является ...
*обслуживание официантами
*высокий уровень обслуживания потребителей
*наличие постоянного меню
*сочетание обслуживания с организацией отдыха
3. Бар с мягкими низкими диванами – это …
*пулл-бар
*лаунж-бар
*диско-бар
*сервис-бар
4. Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен …, перед тем как информировать подразделения ресторана о выборе гостей
*запомнить содержимое заказа без записи
*повторить заказ гостю
*сразу пересказать заказ менеджеру
*рассказать каких блюд нет в наличии
5. Посетителям с детьми лучше предложить столик ...
*в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
*в центре зала или у окна
*у барной стойки
*с большой столешницей
6. При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя …
*какой соус подать к мясу
*нести ли специальный нож
*степень прожарки мяса
7. Деловым людям лучше предложить столик …
*у окна или барной стойки
*в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
*в центре зала
*с большой столешницей
8. Обязанностью официанта в ресторане является …
*привлечение целевой группы посетителей в ресторан
*получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
*обучение стандартам обслуживания
*прием заказов
9. Заведения формата fine-dining ориентировано на …
*высокую скорость обслуживания
*стандартизацию обслуживания
*высокий оборот гостей
*эксклюзивность и индивидуальный подход
10.Прожарка Well Done является рекомендованной для …
*телятины
*говядины
*баранины
*свинины
11. Одиночному посетителю лучше предложить столик …
*с большой столешницей
*в центре зала в спокойном месте, возможно
*в углу или за колонной
*у окна или барной стойки
12. Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе …
*не являются дижестивами
*являются дижестивами
*являются дижестивами в будние дни
13. Одно из методов рекомендации блюд носит название …
*допродажа
* «кивок Салливана»
* «елочка»
* «гость всегда прав»
14. … – это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой
*Диско-бар
*Лаунж-бар
*Сервис-бар
*Пулл-бар
15. Неверно, что существует … вид сервиса
*испанский
*французский
*английский
16. Хостес ведет такую документацию, как …
*лист ожидания
*лист посадки
*план прихода гостей
*стандарты сервиса
17. Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для …
*Курицы
*свинины
*кролика
*говядины
18. Водку рекомендуется подавать охлажденной …
*до 2–4 °C
*до 2–4 °C летом и охлажденной до 14–16 °C зимой
*до 14–16 °C
*до 8–12 °C
19. Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню
*fast-food
*casual-dining
*fast-casual
20. Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …
*создание стандартов сервиса
*наем дополнительного персонала
*повышение степени участия гостя в процессе обслуживания
*смена системы материальной мотивации контактного персонала
21. При обслуживании посетителя, который спешит следует …
*спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане
*принести газету или журнал
*подробно рассказать об акциях и сезонных предложениях
*посадить за стоик в уединенной зоне
22. … сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире
*Английский
*Французский
*Испанский
23. … – это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков
*Бартендер
*Бариста
*Бар-менеджер
*Фумилье
24. Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят …
*навязчивую рекламу
* «дозаказ»
*напоминание
*рекомендацию
25. В качестве аперитива подают …
*как алкогольные, так и безалкогольные напитки
*коктейли или соки с кисловатым вкусом
*сладкие коктейли или ликеры напитки в чистом виде
26. Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей
*рассказать о том, каких блюд нет в наличии сразу пересказать заказ менеджеру
*запомнить содержимое заказа без записи
*повторить заказ гостю
27. Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям
*русского
*американского
*французского
*английского
28. Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является …
*снижение времени сотрудников на обслуживание
*унификация процессов обслуживания
*стандартизация сервиса
*ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении
29. Хозяина стола обслуживают …
*первым
*последним
*после женщин и детей
*после детей, но перед женщинами
30. Менеджер зала относится к категории … персонала
*производственного
*технического
*обслуживающего
*административного
31. Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам
*casual-dining
*fine-dining
*fast-casual
*fast-food
32. В штат сотрудников элитных ресторанов рекомендуется вводить …, так как есть потребность в специалисте, способном профессионально проконсультировать клиента относительно выбора вин
*фумилье
*сомелье
*барменов
*метрдотелей
33. После принятия заказа официантом …
*выполняется досервировка стола
*выполняется подача блюд
*он имеет право на короткий перерыв
*выполняется обслуживание других столов
34. Обед, как правило, начинается …
*с напитка
*с первого блюда
*с закуски
*с салата
35. … – это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита
*Коктейль
*Аперитив
*Комплимент
*Дижестив
36. Паре лучше предложить столик …
*в спокойном месте, возможно в углу или за колонной
*у окна или барной стойки
*в центре зала с большой столешницей
37. Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является …
*привлечение целевой группы посетителей в ресторан
*сокращение затрат на сервис
*получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей
*создание стандартов обслуживания
38. После принятия заказа официантом …
*выполняется досервировка стола
*выполняется подача блюд он и
*меет право на короткий перерыв
*выполняется обслуживание других столов
39.В роли аперитива подают …
*Сладкие коктейли или ликеры
*Коктейли или соки с кисловатым вкусом
*Напитки в чистом виде
40. В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен ...
*поднять упавшую вилку и быстро принести новую
*подать новую вилку, а потом позвать уборщицу
*подать новую вилку, а потом поднять упавшую
41. Первое впечатление о заведении складывается …
*Во время первого визуального контакта с персоналом ресторана
*Во время открытия двери
*До посещения ресторана при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета
42. Официант открывает вино…
*С помощью штопора
*С помощью нарзанника
*С помощью декантера
43. При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно ...
*0,5 см
*2 см
*3-4 см
44. При подаче напитков стол обходят…
*По часовой стрелке
*Против часовой стрелки
*По кругу
45. Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п) открывает…
*Официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал
*Сам гость
*Официант, перед тем как принести заказ
46. Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита называется «…»
*Посошок
*Аперитив
*Комплимент
47. При принятии заказа официант должен находиться…
*Слева от гостя
*Справа от гостя
*Справа или слева от гостя
48. При принятии заказа от большой компании в первую очередь, выяснить …
*Сколько человек будет пить аперетив
*Готовить один или несколько счетов
*Сколько человек будет курить
49. В заведении формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы
*Люкс
*Фастфуд
*Кежуал
50. Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью…
*Анкет гостей
*Отчетов официантов
*Контрольных листов
51. Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»
*Конверт
*Кораблик
*Тюльпан
52. Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за…
*Личных проблем гостя
*Стандартов сервиса
*Атмосферы заведения
53. Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом ...
*90 градусов
*45 градусов
*30 градусов
54. Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит…
*Управление финансовой деятельностью предприятия
*Работа с кадрами
*Административная работа
55. Неверно, что существует ...
*русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)
*американский способ подачи блюд на стол
*французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)
56. Меню гостю нужно подавать ...
*Правой рукой
*Правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой- если с левой стороны
*любой рукой, это не имеет значения
57. Фингербол – это…
*Вид бокала для подачи коньяка
*Устройство для обрезания сигар
*Миска с водой для ополаскивания пальцев
58. В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить..., поскольку объективно возникает нео6нодимопь иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки
*метродателей
*сомелье
*фумилье
59. Первое впечатление о ресторане складывается …
*Встречи гостя официантом
*Подачи меню
*Бронирования столика
60. Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение…
*5 мин
*2 мин
*10 мин
61. Гость ресторана должен быть встречен в течение…
*30 сек
*1 мин
*5 мин
62. При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …
*нужен ли гарнир
*степень прожарки мяса
*нести ли специальный нож
63. Для подачи шампанского предназначен бокал под названием ...
*тумблер
*олд-фешен
*хайболл
*флюте
