300 руб.
Оформите заявку на приобретение работы, мы свяжемся с вами в ближайшее
время и ответим на все интересующие вопросы.
***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***
После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:
Оглавление
1. По требованию пожарной безопасности …
*нужно обработать только элементы декора
*все деревянные поверхности должны быть обработаны огнезащитным составом
*нужно обработать только мебель заведения
2. Рекомендуемая высота помещений производственных цехов на предприятии на 150 посадочных мест …
4 м
3 м
2 м
3. При открытии объекта …
*следует сначала найти помещение, а потом разрабатывать концепцию
*главное – найти помещение, а концепция разрабатывается после открытия
*помещение ищется под готовую концепцию
*концепция вообще не имеет значения, тем более для точки общепита
4. Концепция заведения разрабатывается …
*после технологического проектирования
*за неделю до открытия заведения
*до начала всех работ по открытию
5. Получение алкогольной лицензии при открытии предприятия общепита относится к фазе …
*инициации
*запуска
*проектирования и строительства
6. Формулирование проекта подразумевает функцию …
*выбора проекта
*проектирования
*завершения проекта
7. К основным целям создания бизнес-плана относится то, что …
*он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект
*он служит источником информации для лиц, непосредственно реализующих проект
*банк при принятии решения о выдаче кредита получает информацию о существующем бизнесе заемщика и его развитии после получения кредита
*он страхует от ошибок при осуществлении проекта
*в нем прописываются должностные инструкции персонала предприятия
8. Деление на три класса – «люкс», «высший» и «первый» – используется …
*для баров и кафетериев
*для баров и ресторанов
*для бистро
9. Для получения санэпидзаключения при открытии объекта к обязательным требованиям можно отнести …
*наличие договора на вывоз мусора
*наличие программы производственного контроля
*наличие договора на вывоз люминесцентных ламп
*наличие договора о проведении лабораторных испытаний по программе производственного контроля
*ведение журналов по охране труда
*обучение по охране труда
10. При проведении внутренних работ в помещении понадобятся такие проекты, как …
*проект вентиляции/кондиционирования
*проект электроснабжения
*технологический проект
*проект реконструкции фасада
*проект переустройства помещений
*проект благоустройства территории
11. Бизнес-план обязательно должен включать в себя такие элементы, как …
*управленческие и трудовые ресурсы
*анализ рынка сбыта
*подробное описание меню и спецпредложений
*информация о калорийности каждого блюда
*финансовый план
*описание услуги и продукта
12. Концепция должна включать в себя …
*описание меню, предлагаемого гостям
*описание идеи проекта
*точный расчет сроков окупаемости
*обоснование уникальности проекта
*предложения по сервису и штату
*общий расчет затрат по проекту
13. Желательная мощность для предприятия общепита …
35 кВт
25 кВт
50 кВт
14. Для получения разрешения ГУ МЧС на открытие объекта в соответствии с требованиями необходимо …
*наличие планов эвакуации
*наличие огнетушителей
*наличие табличек аварийного выхода
*чтобы руководящий состав прошел обучение по пожарной безопасности в специализированной организации
*только наличие пожарных извещателей
*только обработать объект огнезащитным составом
15. Технологический проект содержит …
*графическую часть
*графическую и текстовые части
*текстовую часть
16. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …
*сегментированием
*концептуализация
*емкостью рынка
17. Аббревиатура ЕГРП расшифровывается как «…»
*Единый государственный регистрат прав
*Единый государственный реестр предпринимателей
*Единый государственный реестр прав
18. Проект по слабым токам нужен для подключения …
*теплового оборудования
*электромеханического оборудования
*компьютерно-кассовых систем
19. Неверно, что задачей проработки в фазе инициации является …
*определение количества дополнительного инвентаря
*создание технологических карт
*создание нового меню
20. Площадь на 1 посадочное место в зале кафе должна составлять …
1,8 м кв.
1,4 м кв.
1,6 м кв.
21. Регистрация контрольно-кассового аппарата должна происходить …
*в налоговой инспекции по месту расположения объекта
*в налоговой инспекции по юридическому адресу объекта
*в любой налоговой инспекции
22. Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется …
*оценкой спроса
*сегментированием
*концептуализацией
23. В затраты на персонал на этапе открытия предприятия включают …
*выплату премий по итогам работы за год
*налоги на зарплату
*зарплату сотрудников, задействованных в открытии
*расходы на обучение
*расходы на питание
*оплату корпоративных мероприятий
24. При выборе места расположения будущего кафе-бара позитивным фактором будет являться наличие …
*большого количества точек общепита
*большого количества торговых центров, универмагов, магазинов, супермаркетов, кинотеатров
*большого количества офисных зданий, центров, университетов, колледжей, школ, муниципалитетов, различного рода учреждений и т.п.
*большого скопления детских садов и школ
*большого количества остановок общественного транспорта
*хорошего подхода и подъезда к улице
25. Диаграмма Ганта …
*это столбчатая диаграмма
*состоит из цветных полос
*является одним из методов планирования проектов
*не выстраивается относительно оси времени
26. При планировании посудомоечного отделения ванна для мытья посуды должна быть …
*3-секционной
*5-секционной
*4-секционной
27. Стандарты предприятия формирует …
*само предприятие
*отрасль
*государство
28. Площадь на 1 посадочное место в зале ресторана должна составлять …
1,4 м кв.
1,6 м кв.
1,8 м кв.
29. К предприятиям, организующим производство и реализацию продукции общественного питания, можно отнести …
*кафе
*магазин-кулинарию
*кафетерий
30. Неверно, что меню реализует такое «P» маркетингового микса, как …
Price
place
product
31. Бизнес-план ресторана содержит …
*подробное описание меню и техкарт
*закупочную политику предприятия
*расчет рентабельности проекта
32. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров должна быть не менее …
1 м
2 м
3 м
33. Проект по электрике включает в себя …
*схемы подключения внешнего электроснабжения
*схемы подключения электроосвещения
*согласование проекта в энергонадзоре
*схемы интернет-линий
*схемы подключения электрооборудования
*схемы подключения телевизионных антенн
34. Организация движения и учета документов – это …
*архивация
*документооборот
*документодвижение
35. Выполнение технологического проектирования осуществляет …
*руководитель предприятия
*организация, имеющая лицензию на проектирование
*прораб
36. В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: …
*сроки работ, статус работ, ответственные лица
*сроки работ, ответственные лица, виды работ
*сроки работ, затраты, ответственные лица
37. Взнос за использование торговой марки называется «…»
*франчайзи
*франчайзинг
*роялти
38. Дизайн-проект нужно согласовывать …
*только с владельцем
*в санэпидстанции
*в префектуре
39. Проектирование наружного и внутреннего оформления – это …
*дизайн-проектирование
*инженерное проектирование
*технологическое проектирование
40. Неверно, что предприятие общепита может открыться …
*без разрешения Роспотребнадзора
*без хорошо обученного персонала
*без лицензии на алкоголь
41.Неверно, что критерием для отбора поставщика является …
*цена товара
*наличие отсрочки платежа
*наличие дружеских связей
42. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения до открытия ресторана нужна …
*для создания оптимальной концепции заведния
*для успешного согласования документации
*для расчетов на проектирование предприятие
43. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливается …
*техническим заключением
*дизайн-проектом
*техническим заданием
44. Условия хранения пищевых продуктов регламентируются таким документом, как «…»
*Московские городские строительные нормы, предприятия общественного питания
*Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
*Правила оказания услуг общественного питания
45. Стоимость по строительно-монтажным работам должна обязательно включать затраты на …
*демонтаж
*отделочные работы
*электромонтаж
*монтаж пожарной сигнализации
*закупку инвентаря для бара
*закупку мебели для залов
46. Конкурсная форма проведения отбора поставщиков услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …
тендер
бренд
делопроизводство
47. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается …
*за 6–9 месяцев до открытия
*за 3–4 месяца до открытия
*за 1 месяц до открытия
48. Проработка блюд при открытии предприятия общепита относится к фазе …
*инициации
*проектирования и строительства
*запуска
49. При формировании закупочной политики на предприятии …
*в договоре поставок прописываются все условия сотрудничества
*поставщики выбираются на основании тендерной политики по сравнению цен
*один поставщик рассматривается как основной и 1–2 – как дублирующие
*оговаривается, что поставщики могут привозить продукцию как за наличный, так и за безналичный расчет
*оговаривается, что поставщики обязаны привозить продукцию по первому требованию клиента
*оговаривается, что поставщики обязательно должны являться производителями продукции
50. К необходимой информации о выпускаемых блюдах, которая должна быть в доступе для потребителя, следует отнести …
*вес
*цену
*калорийность
*содержание белков, жиров и углеводов
*красочное описание
*наличие фотографии
51. Перевод нечетких ментальных образов в определимую форму называется …
*концептуализацией
*сегментированием
*конкурентоспособностью
52. Дисциплинарные стандарты определяются …
*только внутренними нормами предприятия
*только трудовым законодательством РФ
*трудовым законодательством РФ и внутренними нормами предприятия
53. Предприятие, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели, – это …
*кафетерий
*ресторан
*столовая
54. Раздача пробных образцов продукции – это …
*сэмплинг
*кросс-промоушен
*сегментация
55. Плата за право на определенный вид бизнеса – это …
*роялти
*франчайзи
*франчайзинг
56. Если чистый дисконтированный доход (ЧДД) проекта положителен, то проект …
*эффективен
*малоэффективен
*неэффективен
57. Бизнес-план предприятия общественного питания создают, когда …
*происходит перепрофилирование существующего предприятия
*меняют топ-менеджеров
*запускают меню напитков
58. Неверно, что чек-лист открытия ресторана является инструментом …
*контроля
*организации
*маркетинга
59. Баннер с сообщением «Скоро открытие» можно размещать … ресторана
*с момента начала ремонта (стройки)
*в момент тестирования
*за день до открытия
60. Согласно требованиям пожарной безопасности … должны иметь пожарные извещатели
*все предприятия общепита
*не все предприятия общепита
*только кафе рестораны первого класса
61. В SWOT-анализе к анализу внешних факторов предприятия относятся его…
*сильные и слабые стороны
*возможности и угрозы
*сильные стороны и возможности
62. Бизнес-план относится к такой фазе открытия предприятия общепита, как фаза …
*инициации
*проектирования и строительства
*запуска
63. Стандарты предприятия …
*формирует само предприятие
*формирует отрасль
*формируются согласно государственным стандартам
64. Кабинетные исследования относятся к …
*первичным маркетинговым исследованиям
*вторичным маркетинговым исследованиям
*фокус-исследованиям
65. Фаза инициации включает такие стадии проекта, как …
*формулирование и планирование
*планирование и осуществление
*осуществление и завершение
66. Качественная и количественная оценка применяется …
*для оценки рисков
*при проведении SWOT-анализа
*при проведении PEST-анализа
67. Сопоставляя описательную часть бизнес-плана, бизнес-кейса и технико- экономического обоснования (ТЭО) ресторана, можно утверждать, что наименьшая по объему она в …
*бизнес-плане
*бизнес-кейсе
*ТЭО
68. Неверно, что предприятие общепита может открыться без …
*лицензии на алкоголь
*разрешения Роспотребнадзора
*хорошо обученного персонала
69. Помещение под ресторан должно располагаться на … здания
*1-м этаже
*2-м этаже
*3-м этаже
70. Проектирование инженерных систем вентиляции – это …
*инженерное проектирование
*дизайн-проектирование
*технологическое проектирование
71. В маркетинговых исследованиях в фазе инициации предлагается … концепции
*1–2 варианта
*2–3 варианта
*4–5 вариантов
72. Контроль готовности предприятия по чек-листу начинают осуществлять, а чек-лист открытия предприятия проводить за … до его открытия
*3–4 месяца
*1–2 недели
*2–3 дня
73. Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …
*описывается в его концепции
*не описывается в его концепции
*должно быть выработано только в момент открытия заведения
74. Неверно, что … является критерием для отбора поставщика цена товара
*наличие
*отсрочки платежа
*наличие дружеских связей
75. … – это эффективный инструмент получения информации о состоянии рынка, действиях конкурентов, потребностях потребителей
*Сегментирование
*Емкость рынка
*Маркетинговые исследования
76. По требованиям пожарной безопасности … огнезащитным составом
*все деревянные поверхности должны быть обработаны
*мебель заведения должна быть обработана
*элементы декора должны быть обработаны
77. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров предприятий общественного питания города Москвы должны быть не менее …
*1 м
*2 м
*3 м
78. Критерии по должности формируются на основании …
*должностной инструкции
*бизнес-плана
*плана набора сотрудников
79. В ресторане класса «люкс» столы …
*обязательно должны быть покрыты скатертями
*обязательно должны быть покрыты бумажными салфетками
*могут быть ничем не покрыты
80. SWOT-анализ и PEST-анализ используют для …
*проверки концепции предприятия
*оперативного планирования
*финансового анализа
81. Условия хранения пищевых продуктов в предприятиях общественного питания города Москвы регламентируются в …
*Московских городских строительных нормах
*Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
*Правилах оказания услуг общественного питания
82. По типу обслуживания предприятия делятся на … основные группы
*4
*3
*2
83. Техническое обслуживание применяется, когда открывается …
*очередной сетевой проект
*ресторан по франчайзингу
*ресторан класса «люкс»
84. Размещение вывески ресторана …
*нужно согласовывать с арендодателем
*не нужно согласовать с арендодателем
*по желанию арендодателя может быть согласовано с ним
85. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается за … до открытия
*3–4 месяца
*6–9 месяцев
*1 месяц
86. Площади мусоросборников должны быть удалены от точек общепита на …
*10 м
*15 м
*20 м
87. Наблюдение относится к …
*первичным маркетинговым исследованиям
*вторичным маркетинговым исследованиям
*фокус-исследованиям
88. Первоначальный взнос на открытие предприятия общепита платится, когда предприятие открывается …
*по франчайзингу
*с необычной концепцией
*в центре столицы
89. Короткий отчет о прогнозе работы инвестиций и сроках окупаемости –
*бизнес-кейс
*бизнес-план
*технико-экономическое обоснование (ТЭО)
90. Планирование потребности в персонале отвечает на вопрос «…»
*Сколько работников, с каким уровнем квалификации, когда и где будут необходимы?
*Каким образом нужно обучать и аттестовывать персонал?
*Каким образом можно привлечь необходимый персонал?
91. Площадь на одно посадочное место в зале ресторана должна быть …
*1,4 кв. м
*1,6 кв. м
*1,8 кв. м
92. Конкурсная форма проведения отбора поставщиков, услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …
*тендер
*бренд
*делопроизводство
93. Демпинг применяется …
*в режиме технического обслуживания
*в режиме тренировочного обслуживания
*когда ресторан раскртиться
94. На открытие ресторана …
*важно приглашать представителей прессы для последующей рекламы
*прессу приглашать не обязательно
*важно приглашать представителей прессы, для того чтобы они завязали контакты с местной
администрацией
95. Выполнять технологическое проектирование …
*должен руководитель предприятия
*должен прораб
*должна организация, имеющая лицензию на проектирование
96. Концепция предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса разрабатывается …
*до начала всех работ по его открытию
*после технологического проектирования
*за неделю до открытия заведения
97. Работа персонала ресторана …
*описывается в его концепции
*не описывается в его концепции
*должна быть описана только в момент открытия заведения
98. Документация, которая должна быть на доске потребителя предприятий общественного питания города Москвы, регламентируется в …
*Московских городских строительных нормах
*Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
*Правилах оказания услуг общественного питания
99. На вопрос о стоимости необходимых для открытия ресторана ресурсов …
*отвечает бизнес-план
*отвечает концепция
*отвечают маркетинговые исследования
100. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …
*сегментированием
*концептуализацией
*емкостью рынка
101. Табличка с часами работы ресторана должна располагаться …
*внутри ресторана
*снаружи, при входе в ресторан
*рядом с доской потребителя
102. Чек-лист …
*это инструмент менеджмента
*это инструмент маркетинга
*не является инструментом менеджмента и маркетинга
103. Для среднестатистического ресторана часы спада – с …
*12:00 до 16:00
*16:00 до 19:00
*19:00 до 22:00
104. Санитарная документация предприятия общественного питания состоит
*1 части
*2 частей
*3 частей
105. Наука и искусство создания и продвижения торговой марки – это …
*брендинг
*нейминг
*концептулизация
106. Фаза проектирования и строительства включает такие стадии проекта,
*формулирование и планирование
*планирование и осуществление
*осуществление и завершение
107. Площадь кухни для кафе на 50 мест должна быть …
*80 кв. м
*50 кв. м
*75 кв. м
108. Лайтбокс – это элемент …
*наружной рекламы
*внутренней рекламы
*пиара (PR)
109. Сотрудники ресторана, которые оказывают наибольшее влияние на бизнес, – это …
*ключевые фигуры предприятия
*менеджеры по рекламе
*официанты
110. Неверно, что в меню реализуется такое «P» маркетинг-микса, как …
*Place
*Product
*Price
111. Реклама в социальных сетях относится к …
*интернет-рекламе
*радиорекламе
*ТВ-рекламе
112. Аббревиатура ЕГРП расшифровывается как «единый государственный …»
*реестр прав
*реестр предпринимателей
*регистрат прав
113. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится получение алкогольной лицензии, – это фаза …
*инициации
*проектирования и строительства
*запуска
114. Помещение под ресторан должно располагаться …
*рядом с транспортными потоками
*в 10 минутах ходьбы от остановки общественного транспорта
*вдали от станций метро и остановок общественного транспорта
115. На точке общепита должны быть отдельные входы для персонала и гостей при количестве посадочных мест более …
*тридцати
*сорока
*пятидесяти
116. Деньги, потраченные на оплату работы сотрудников предприятия, – это расходы …
*на оплату труда
*на персонал
*только на один департамент
117. О техническом открытии предприятия общественного питания гостям должен сообщать …
*обслуживающий персонал ресторана
*руководитель проекта
*представитель средств массовой информации
118. На вопрос об основной идее ресторана …
*отвечает бизнес-план
*отвечает концепция
*отвечают маркетинговые исследования
119. Треугольник проекта состоит из следующих направлений: …
*сроки; расходы; качество
*выручка; гости; персонал
*маркетинг; менеджмент; финансы
120. Неверно, что медианосителем является …
*реклама на радио
*реклама на ТВ
*флаер, вложенный в чековую папку
121. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливает …
*техническое задание
*техническое заключение
*дизайн-проект
122. Свойство предприятия, характеризующееся степенью удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, называется …
*конкурентоспособностью
*концептуализацией
*сегментированием
123. При расчете среднего чека для открывающегося предприятия общепита учитывают, сколько стоят (в среднем) заказываемые …
*горячее, закуска и напиток
*горячее, закуска и 2 напитка
*2 напитка и горячее
124. Чаще все в ресторанном бизнесе проектирование осуществляется в …
*одну стадию
*две стадии
*три стадии
125. Получение инвестиций под проект – это цель …
*бизнес-плана
*концепции
*маркетинговых исследований
126. Франчайзер – это …
*владелец торговой марки, который продает права на нее
*покупатель прав на торговую марку
*посредник между покупателем и владельцем торговой марки
127. Неопределенное событие или условие, которые в случае возникновения имеют позитивное или негативное воздействие на предприятие, называют …
*риском
*рентабельностью
*индексом доходности
128. Расход на оплату труда в ресторане должен составлять около … от выручки
*15 %
*40 %
*60 %
129. Деление на три класса – «люкс», «высший» и «первый» – используется для …
*баров и кафетериев
*баров и ресторанов
*бистро
130. В баре согласно ГОСТ 30389-2013 обязательно …
*должен быть гардероб
*должен быть зал должна
*быть комната (зона) для детских игр
131. Площадь зала кафе на 50 мест должна быть …
*80 кв. м
*110 кв. м
*95 кв. м
132. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения об открытии ресторана нужна для …
*расчетов на проектирование предприятие
*успешного согласования документации
*создания оптимальной концепции заведения
133. Процесс изменения функционального назначения нежилого помещения – это …
*перепрофилирование
*переустройство
*перепланировка
134. Неверно, что в работе предприятия общепита продуктовая матрица используется для …
*заключения договора с поставщиками
*регулярного заказа продуктов
*проверки знаний по меню у официантов
135. К предприятиям, организующим реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте, относятся …
*кафетерии
*рестораны
*столовые
136. Параметры оборудования отражаются в …
*технологическом проекте
*дизайн-проекте
*архитектурном проекте
137. Mock-сервис – это …
*техническое открытие
*демпинг
*тренировочное обслуживание
138. Для подбора оборудования используют …
*экспликацию
*спецификацию
*лицензию
139. Создание имени торговой марки – это …
*брендинг
*нейминг
*концептулизация
140. ТВ-реклама ресторана эффективна, когда в городе располагается от … аналогичных ресторанных объектов
*5–10
*10–20
*20–30
141. В затраты на персонал на этапе открытия предприятия включают …
*зарплату сотрудников, задействованных в открытии
*налоги на зарплату
*расходы на обучение
*расходы на питание
*выплату премий по итогам работы за год
*оплату корпоративных мероприятий
142. Основное назначение разрабатываемого объекта устанавливается …
*техническим заданием
*техническим заключением
*дизайн-проектом
Список литературы
1 Тема 1. Классификация объектов ресторанного бизнеса
2 Тема 2. Законодательство в сфере общественного питания
3 Тема 3. Концепция «Бережливый стартап» - Lean startup в ресторанном бизнесе
4 Тема 4. Пути открытия предприятий питания
5 Тема 5. Маркетинговое исследование в ресторанном бизнесе
6 Тема 6. Требования к помещениям, проектирование и концепция
7 Тема 7. Бизнес-моделирование. Франчайзинг в индустрии питания
8 Тема 8. Бизнес-планирование на этапе стартапа в индустрии питания
9 Тема 9. Организационный план, построение системы функционирования и работы с персоналом на предприятии общественного питания
10 Тема 10. Технологический процесс и автоматизация стартапа
11 Тема 11. Финансовые, инвестиционные планы и управление рисками
