300 руб.
Оформите заявку на приобретение работы, мы свяжемся с вами в ближайшее
время и ответим на все интересующие вопросы.
***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***
После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:
Оглавление
1. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
*ферментов гидролаз
*ферментов синтетаз
*фермента каталазы
2. Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …
*усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, повреждения тары, дыхание
*усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, разлив, дыхание, улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
*усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, нарушение герметичности, дыхание
*усушка, распыл (раструска), микробиологические процессы, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
3. Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления
*новых товаров, торговых марок
*новых товаров
*новых товарных артикулов
*новых товаров, сортов
4. Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
*от нескольких часов до одного месяца
*от нескольких суток до одного месяца
*от нескольких часов до нескольких дней
*от 4 до 6 месяцев
5. Сложное свойство товара характеризует …
*объективную особенность продукции, проявляющуюся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
*комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности
*совокупность потребительских свойств товаров
*степень соответствия характеристик, присущих требованиям
6. Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
*к поглощению или отдаче водяных паров
*к поглощению или отдаче ароматических веществ
*к поглощению влаги
*к отдаче влаги
7. Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …
*физико-химическими
*биохимическими
*химическими
*биологическими
8. К потребительской таре относят: …
*коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры
*коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики
*коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли
*коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки
9. Признак классификации – это …
*разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию
*элемент классифицируемого множества
*свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация *совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества
10. Эргономические свойства включают …
*антропометрические, физиологические свойства и надежность
*антропометрические, психологические свойства и сохраняемость
*антропометрические, физиологические свойства и совершенство производственного исполнения
*антропометрические, физиологические и психологические свойства
11. При сплошном контроле оценивают …
*каждый единичный экземпляр в товарной партии
*выборку, отобранную из товарной партии
*объединенную пробу, отобранную из товарной партии
*точечную пробу
12. Потребительские свойства представляют …
*совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей
*способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности *объективную особенность товара, проявляющуюся при ее оценке, создании, хранении и потреблении
*комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности
13. Сухие вещества пищевых продуктов представлены …
*водой, крахмалом, сахарозой, ферментами
*глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом
*всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды
*всеми веществами, содержащимися в пищевом продукте, кроме воды и зольных элементов
14. Ликвидные отходы …
*не реализуют в торговых предприятиях, уничтожают
*реализуют в торговых предприятиях или отправляют на промпереработку
*не подлежат промпереработке
*уничтожают
15. При длительном хранении варенья, джема происходит …
*денатурация белка
*кристаллизация сахарозы
*старение крахмала
*окисление жиров
16. К микробиологическим процессам относят …
*разные виды брожения, гниение, плесневение, усушку
*разные виды брожения, плесневение, увлажнение, гниение
*разные виды брожения, гниение, ослизнение, меланоидинообразование
*разные виды брожения, гниение, плесневение, ослизнение
17. При длительном хранении белков …
*снижается способность к набуханию вследствие их старения
*снижается способность к набуханию вследствие их расслоения
*снижается способность к набуханию вследствие изменения их структуры
*повышается способность к набуханию вследствие их старения
18. Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
*окислительно-восстановительных
*гидролитических
*микробиологических
*химических
19. Интегральные показатели определяют отношением …
*полезного эффекта от использования к базовому показателю
*суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление
*базового показателя к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
*суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю
20. Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
*при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы
*при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров
*при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов
21. Товарная партия представляет …
*отдельные единичные экземпляры товаров, объединенных целостностью, с присущими им потребительскими свойствами
*совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки
*отдельные экземпляры товаров, объединенных общностью потребительских свойств
*совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку
22. В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты
*уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную
*уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную
*уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную
*уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную
23. Классификация – это …
*элемент классификационного множества
*разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами
*совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества
*свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация
24. Функциональные свойства отражают способность товаров …
*создавать ощущение удобства, комфортности
*удовлетворять физиологические и психические потребности индивидуума
*удовлетворять эстетические потребности человека
*выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности человека
25. Влажность пищевых продуктов – это …
*выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно-связанной воды к их первоначальной массе
*выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта
*выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе
*выраженное в процентах отношение влаги набухания, кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта
26. Свойство – это …
*количественное и качественное выражение свойств товара
*отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
*объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
*степень соответствия характеристик, присущих требованиям
27. Контроль – это процедура оценивания …
*количественных характеристик потребительских свойств товаров
*качественных характеристик потребительских свойств товаров
*соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой
*соответствия путем наблюдения и суждений
28. Показатель качества – это …
*объективная особенность товара, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
*способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности потребителей
*совокупность свойств, удовлетворяющих потребности индивидуальных потребителей
*количественное и качественное выражение свойств товара
29. Критериями надежности являются …
*долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость
*долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы
*долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс
*долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение
30. Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …
коньяк
вино
виски
граппу
мескаль
31. Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …
*муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров
*консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий
*консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий
*муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов
32. Срок хранения пищевого продукта - это...
*период, в течении которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
*период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению
*дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
*период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств
33. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
*кальвадос
*мескаль
*шнапс
*граппа
34. Существует 2 метода классификации товаров -…
*фасетный и измерительный
*иерархический и социологический
*фасетный и иерархический
*иерархический и экспертный
35. При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
*образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
*образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования
*образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра
* образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
36. Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
*с участием ферментов и микроорганизмов
*без участия ферментов и с участием микроорганизмов
*без участия ферментов и микроорганизмов
*с участием ферментов
37. Сохраняемость товара – это способность …
*выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности потребителей
*поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока
*обеспечивать удобство функционирования товара при его использовании
38. Для идентификации видовой принадлежности товара используют …
*фирменные товарные знаки
*престижные товарные знаки
*товарные знаки обращения на рынке
*ассортиментные товарные знаки
39. Фирменные знаки предназначены …
*для идентификации товара
*для идентификации изготовителя товара
*для идентификации продавца
*для установления степени престижности товара
40. Престижные знаки присваиваются фирмам …
*за особые заслуги перед государством, содействие экспорту национальных товаров
*за предпочтение потребителями
*за высокую конкурентоспособность товара
*за низкую цену товара
41. Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …
*сроком годности
*сроком хранения
*сроком реализации
*сроком реализации и хранения
42. Экологические знаки информируют потребителя …
*об обеспечении безопасности потребителя
*о способах обращения с товаром
*о правилах эксплуатации товара
*об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производств
43. Максимально высокая градация качества: «…»
*высший сорт
*первый сорт
*экстра
*отборный
44. Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки
манипуляционные
эксплуатационные
предупредительные
экологические
45. Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …
*от содержания влаги в продукте, температуры и газового состава окружающей атмосферы
*от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, от окисления фенольных соединений и от микробиологических заболеваний
*от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений состава окружающей атмосферы усушки
*от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний
46. Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
*упаковки и содержания белков
*товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки
*товарного соседства и содержания зольных элементов
*товарного соседства и паропроницаемости упаковки
47. Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …
в небольших количествах (менее 1 мг%)
в относительно больших количествах (более 1мг)
в «следовых» количествах
в микрограммах
48. Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий
*белков
*полисахаридов
*жиров
*кислот
49. Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
*улучшения вкуса;
*улучшения запаха;
*повышения стойкости при хранении;
*повышения стойкости окраски
50. Специфические показатели качества присущи …
*большинству товаров
*определенной партии товара
*единичным экземплярам товаров или товарным партиям
*большинству и отдельным группам товаров
51. Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …
сорбции
дыхания
кристаллизации сахаров
десорбции
52. Старение белка сопровождается …
*изменением его структуры
*снижением способности к гидролизу
*снижением содержания незаменимых аминокислот
*снижением способности к набуханию, растворимости
53. Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
*субпродукты
*допинг
*гастрономические продукты
*вкусовые продукты
54. Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …
*повышением концентрации кислорода и углекислого газа
*понижением концентрации кислорода и углекислого газа
*понижением концентрации углекислого газа и повышением концентрации кислорода *понижением концентрации кислорода и повышением концентрации углекислого газа
55. Определяющие показатели …
*имеют абсолютные значения при оценке качества товара
*имеют оптимальные значения при оценке качества товара
*это качественные и количественные характеристики товара
*имеют решающее значение при оценке качества товар
56. К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …
*замороженные мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
*замороженные мясо и рыбу, муку, чай, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки,
стерилизованное молоко
*замороженное мясо и рыбу, крупу, пирожные, кофе, алкогольные напитки,
стерилизованное молоко
*замороженное мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, овощную зелень
57. Выборка – это ….
*единичные экземпляры товара, взятые для оценки качества по установленным требованиям;
*определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, отобранных из партии;
*способность с достаточной достоверностью отражать степень однородности товарной
партии;
*единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии.
58. Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …
чуть выше 37 °С
37–39 °С
ниже 37 °С
40–42 °С
